火锅底料供应商的概念,很容易和火锅底料生产厂家搞混,这就便是在多年做餐饮火锅的圈内人身上也存在,原因是从字义上来看,火锅底料生产厂家是具备供应全国火锅店的条件的,但实际上由于火锅业界的品牌繁多、生产门槛低、容易复制等特性,使得同类火锅底料之间很难做出显著的差异化,因此生产工厂如果要将生产的底料供应到店,就必须成立自己的销售及售后团队。
火锅底料为什么炒不香?
火锅香不香,火锅底料,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。
从主观原因看,有以下几个原因:
1、火锅店老板吝啬
为降低成本,选择的材料质量差,火锅底料厂家批发,以次充好,那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚
明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。
3、厨师个人原因
火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。
4、其它因素
其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。
自制川味火锅底料的做法:
1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块。
2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
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