红酒高温导致的酸涩
许多葡萄酒本身就具有高酸度、高单宁的特点，但也有部分葡萄酒原本口感顺滑，却由于受到高温的侵袭而变得又酸又涩。
我们都知道，葡萄酒需要在适宜的环境温度中存储，大多数葡萄酒应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。如果存酒温度高于32度，就会给葡萄酒带来无法挽回的损害。
具体来说，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，四川红酒，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。此外，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
因此，经过高温的侵袭之后的葡萄酒，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全消散不见。
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进口红酒——意大利红酒
意大利是一个靴状型国家，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地，又不离调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。如果在四月到意大利，便能领略到南北天气差异之大，是超乎想像。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。受到罗马文化影响，意大利是全世界Zui早的酿酒国家之一。很讽刺地，在现今商业社会中，红酒代销商，历史文化对经济发展生成不太好影响。
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意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，进口红酒知识，模拟效仿法定产区制度（AOC），将各自为政、毫无掌法的酿酒业统一标准与分类，共分为四个等级：
DOCG，表示法定产区的优质葡萄酒.
DOC，表示法定产区葡萄酒，约等同于法国的AOC等级；
IGT，是优良产区餐饮葡萄酒，相当于法国的VDP等级；
VdT，是Zui普通等级的餐饮葡萄酒，相当于法国的VDT等级。
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