主料:鹅翅3~4斤
辅料:蒜片100克,胡萝卜60克,香菜50克,西芹100克,香葱50克,青柠檬半个(切片),小米辣20克,姜片40克。
调料:蒜米粉(味好美核心用料必须放)45克,香醋35克,白糖135克,鸡精18克,蜂蜜30克,东古一品鲜205克,味精20克,味达美酱油55克,辣鲜露268克,
香料:花椒4克,干辣椒8克,香叶4克,八角8克,桂皮2克,纯净水1000克
制作1:将鹅翅烧毛洗净、飞水(加葱姜白酒)后冲凉备用
2:将桶内加适量水,下入葱姜、二锅头、少许盐(不要太咸,有点味即可)放入飞好水的鹅翅煮50~75分钟,捞出冲凉,控水倒入汁水
a此汁水泡3次(没切开鹅翅必须捞出),3小时,第二次4.5小时,第三次1小时,(蒜米粉核心用料必须放)
b(切开鹅翅泡一次必须捞出)2.5小时,第二次3.5小时,第三次泡5小时
每一锅都是经过独特秘方配制,干锅鹅翅店,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,安徽干锅鹅翅,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,干锅鹅翅王加盟,于是麻辣香锅出现了。
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