以前我一直觉得小龙虾就是中国水沟沟里繁殖出来的,不干净但又好吃到让人停不下来的魔性美食!
直到今天我的朋友告诉我,这货竟然是外国血统?!平时咱们吃的小龙虾,学名叫克氏原鳌虾,原产于北美洲,主要生活在墨西哥湾,以前总有人说老外嫌小龙虾脏,根本不吃,但其实他们吃小龙虾的历史,比中国人还久。而且花样多着呢!
秘1制浓香型十三香粉配方及制作:
是十三香调料中常用的一种,选用草1果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻。
秘1制麻辣型十三香粉配方及制作:
选用草1果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤,砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白1芷0.5斤、山1奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成,麻不伤口,辣不伤胃。
烧制过程:
(1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。
虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来,但烹制时所用的油却并不多,一般做40斤虾只放5斤油,这样成菜表面亮晶晶,但吃起来却丝毫不腻口,更符合现代人健康养生的观念。
三种辣椒 各有其用
调制卤煮底汤时,干辣椒的选择一定要讲究,以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好,这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,晓飞歌油焖大虾调料,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。
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