苏州市利友快餐服务有限公司是一家在餐饮理论指导下,具有规范化、规模化团膳制作、净菜配送、管理、厨房设计规划承建及厨房从业人员培训等饮食加工企业。并在2010年8月因业务扩大的需求在苏州高新区浒关镇沈巷路1号新建面积达两千多平米的中央厨房、现代化加工厂,欢迎致电咨询!
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一、员工管理 员工管理能调动员工的积极性, 1、如何选人树立正确的选人观念。 2、如何用人: 人尽其才,物尽其用。 3、如何留人:①让员工在餐厅有明确的发展方向,与餐厅一起成长、 一起发展。 ②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心③职务留人对业绩突出的人员,给他们荣誉和表扬。 ④越有能力和经验的人员,他们获得报酬也应当越高。1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。 2、管理制度有助于调动员工的积极性。3、管理制度有助于餐厅形成1流的餐厅文化。
味的美化方法很多,主要是去除食物本身的恶味,团膳配送,激发食物固有的美味和创制食物原本没有的新味,其手段无非是涤除、压盖、化解、烘托、改进与融合。试以古代煮肉羹加醋、盐为例认识去除恶味和扬善美味之道。醋不仅仅代表酸,并且可以消杀恶味,这是因为肉类含有臊、膻、腥等不食气味,必须用醋酸稍加消杀;盐亦不仅仅代表咸,并且可以“提味”,团膳配送哪家好,即能把别的美味突显出来,这是因为肉类含有呈鲜物质,但只有加盐后才能激发出来。然而这两种效应又必须让呈腥、膻、臊和呈鲜的物质与致酸、致咸的物质发生“化合”作用,而这种作用的条件则是让它们溶于水中,用火加热促其反应,其格式与“二氧化碳”一样,表明“和”是一种化学生成,因为只有将食物溶于水中加热,物质的“亲和力”才能发挥出来。烤法难以提供这一条件,只有烹煮法可以,这也就是为什么只有中国饮食文化能形成“和”的概念的主因。
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