洗衣粉油条有如下特点
一、表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀。
二、吃起来口感平淡,没有油炸的香味。
三、闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,速冻油条多少钱,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。
1.3预冷温度对油条质构特性的影响
随预冷温度的降低,复炸后油条的硬度、黏性、咀嚼性、剪切力均逐渐降低,弹性逐渐增大。不同预冷温度,油条弹性和黏性指标之间存在显著性差异(P<0.05),25、15℃预冷与其他预冷温度油条硬度和咀嚼性存在显著性差异(P<0.05),0、-5℃预冷油条硬度、咀嚼性和剪切力指标间无显著差异(P>0.05)。
家庭油条炸制的方法和要点
1、称面粉500克,速冻油条,把20克本品倒入面粉中搅拌均匀,加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水,冬季可用60-65℃的热水和面。
2、为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉1-2次,每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制,也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖或者包上保鲜膜,醒发30分钟左右,如果感觉面团比较硬,可以适当延长醒发时间,醒发好的面团千万不要再揉制。
3、在案板上刷一层油,把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片;将面片切成20个左右的小面片,每个面片的宽度约2厘米。
4、将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下,用手捏着面片的两端柠几下,让两端黏在一起,拉成约25厘米的长条。
5、放入180-200℃的油锅内,速冻油条报价,等油条浮出油面时,用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
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