麻辣干锅鸭翅的做法步骤：
1. 所须材料备好
2.鸭翅焯水后控水，放盐，胡椒粉，料酒腌制半小时（夏天放入冰箱中腌制），以免变味
3.平底锅少烧热倒少许油，放入鸭翅煎两面微黄盛出
4.另起油锅烧热，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放红油豆瓣酱炒出香味及红油
5.放入煎过的鸭翅翻炒均匀，加入盐，干锅鹅翅鹅掌，糖调味，翻匀
6.沿锅边加入温水，量没过食材还要多一指关节量。水太少鸭翅不软就不好吃。大火煮开转中小火煨制
7.汤汁不多时放入莴笋块翻匀煮至8成熟即可
8.后酌情加盐调味，再放少许糖和半勺椒麻油翻匀即可。
9.盛深盘中，撒上香菜末即可。趁热食用。
这道菜可用卤汤先将鸭翅卤好再炒制也是一样的。
制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，干锅鹅翅可以加盟吗，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
干锅菜在家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时，干锅鹅翅加盟电话，喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！
自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，重点是干净，放心，完全了反复使用的潲水油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害
食材：
主料：鸭中翅1000g、莴笋200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鲍菇150g、洋葱150g
辅料：青椒100g、红椒100g、干辣椒节20g、豆豉50g、豆瓣酱200g、老姜1块、独蒜子5颗、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香叶20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、鸡精适量、熟芝麻适量、香菜适量
步骤：
1.处理好鸭中翅；
2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫；
3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用；
4.准备好配菜洗净，削皮备用；
5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片；
6.准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；
7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）；
8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用；
9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，利川干锅鹅翅，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，提天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）；
10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐；
11.盛入合适的锅内垫底；
12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅；
13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）；
14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入；
15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入；
16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香；
17.后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅；
18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用。
利川干锅鹅翅-干锅鹅翅鹅掌-干锅鹅翅(诚信商家)由南漳县陈华波干锅鹅翅王店提供。南漳县陈华波干锅鹅翅王店是一家从事“干锅鹅翅培训,手抓牛骨头培训,沸腾鱼培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“干锅鹅翅,手抓牛骨头,沸腾鱼”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使干锅鹅翅在食品饮料项目合作中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！