制浆:腐竹生产中的制浆过程与豆腐类生产中的制浆过程较为相似。这也是我们将本节内容列入此章讨论的主要原因。腐竹生产用豆浆浓度应控制在6.5~7.5°Be(蛋白质浓度2~3%)的范围内。豆浆的浓度过低,蛋白质含量少,蛋白质胶粒间的碰撞机会减少,豆清泉腐竹价格,不易发生聚合,薄膜形成速度慢,甚至不能形成薄膜;豆浆的浓度过高,豆清泉腐竹批发,虽结膜速度快,但会影响腐竹的质量,产品颜色深、灰暗,易出现浓浆现象,出一、二级腐竹少。生产腐竹用大豆尽量在浸泡前破瓣脱皮,这样所得产品色泽光亮明快,有利于提高产品质量。
炸腐竹焖饭:
材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。
做法:
(1)花肉切很薄,下锅煎出油至金黄色
(2)油剩出待用。花肉撇在锅边,下蒜粒与葱白,8角五分之一个,花椒三四粒,爆香后与花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久点,让色上得牢固
(3)上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样
(4)趁焖的过程中洗好米,把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。
(5)另起锅把小白菜焯下水,下盐与鸡粉,煮完后捞出,黑龙江豆清泉腐竹,把猪油淋上。
我们要先将买回来的腐竹用水清洗干净,然后用剪刀将其剪成长短一致的小段,晾干表面的水分后,起锅烧油,待油温烧制五成熟后将处理好的腐竹倒入锅中,豆清泉腐竹厂,小火进行煎炸,然后我们会看到腐竹会慢慢膨胀变大后就可以将其捞出,接着锅中加入少许食用油,加入姜片爆香,倒入处理好的肉沫,炒制变色,加入食用盐,豆瓣酱、生抽和鸡精爆香,然后锅中加入半碗清水,这个时候就可以将腐竹倒入锅中,盖上锅盖焖煮三分钟,收完汁就可以出锅了,这样做基本上省去了浸泡过程,而且做出来的腐竹会口感会非常的棒,也不会出现散碎的情况。
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