鉴别方法
1、掂重量
花茶买花茶时，先抓起一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。好的花茶较重而且不应有这些东西；低质花茶较轻，允许有少量这些东西存在。
2、看外形
花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀，有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的为不好，甚至是陈茶。部分分级花茶的外观特征：一级茶索紧细圆直匀整，有锋苗和白毫略有嫩茎，色泽绿润，香气鲜灵浓厚清雅；二级条索圆紧均匀，稍有锋苗和白毫，有嫩茎，色泽绿润，香气清雅；三级 条索较圆紧，略有筋梗，色泽绿匀，香气纯正；四级 条索尚紧，养生茶品牌排行，稍露筋梗、色泽尚绿匀，香气纯正；五级条索粗松有梗、朴，色泽露黄，香气稍粗。
3、闻味道
闻一闻有无其他不应有的异味（花茶极易吸附其他异味），然后放在鼻下深嗅一下。辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻；香气不浓的则没有这种感觉。
加工发展150多年茉莉花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：
①在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；
②方法上：从花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和；
③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同创造的，它适应客观的要求是科学的，但也存在着落后的一面。1976年商业部下达研制自动窨花机，并已通过有关部门鉴定，适用于生产。2002年研制出一台日产80－100担茶叶的自动窨花机。可大大减轻劳动强度，改善卫生条件，提高产品质量，是比较理想的窨花机械，应该广泛推广使用，彻1底改变花茶窨制手工作业的落后面貌。
副作用
《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、经，有平肝、润1肺养颜之功效。近代医学证明，长期饮用花茶有祛斑、润1燥、明目、排1毒、养颜、调节内分1泌等功效。花茶因花茶品种繁多，功效不同，大家要针对自身来购买调理的品种。
许多花饮具有药用价值，但与其他中药一样，都有一定的适应人群，必须在医生的指导下使用。如双花具有清热解1毒、消1肿止1痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用；红花具有活1血化1瘀的作用，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，尤其是孕妇会导致流1产。在决定长期饮用前，能找中医咨询，以免保健不成反致病。花茶偶尔饮饮无妨，但几乎所有的花茶，都不能长期大量随意饮用，应根据人的具体情况科学选择。不少花可以入药，但都有一定副作用，切不可随意将其作为保健1品来饮用。如红花可活1血化淤，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，孕妇可导致流1产；双花具清热解1毒、消1肿止1痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用
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