梅花肉:梅花肉是猪肩胛部位的肉,肉里带着白色筋条和少量肥肉,形状如梅花图案,因此被称作梅花肉。梅花肉是猪身上好的一块肉,它口感鲜美,肉质鲜嫩,肥瘦相间不油腻,所以它的价格比其他部位的贵。梅花肉的数量比较少,一只猪大概只有5、6斤,所以如果去得比较晚很难买到这块肉。梅花肉适合做叉烧肉等。广东有名的叉烧肉就是用这块肉烹饪的。
黑猪肉和白猪肉的区分方法:(1)口感:黑猪肉的口感会比白猪肉更好,也就是我们所谓的吃在嘴里更香,口感形成的差异,zui为关键的是猪肉的品种还有饲养的方式不同。黑猪一般采用传统天然饲料养殖,说得直白一点,养殖的时候活动的范围更大,白猪一般都是圈养,零號土猪,所以口感上就会出现差异。黑猪肉吃起来肉质更紧实有嚼劲,而不像白猪肉很柴。(2)外形:白猪它的肉质没有能够充分地细化,这是由于生长速度过快造成的,所以白猪猪肉,它的肌内脂肪没有那么高,也就是说白猪廋肉多膘却很少。这样我们在看的时候一眼就可以分辨出来。要知道肌肉纤维的粗细直接决定了肉质的细嫩程度。刚才已经说过,白猪肉因为脂肪不够,所以吃起来会很柴,黑猪肉则会软嫩一些。
前腿肉的肉质比较细嫩,吃起来也是非常细腻的,主要是平常直接不过多的烹饪手法,就可以选择前腿肉,比如说炒猪肉、做饺子馅儿、红烧肉等等,其实主要的原因在于前腿运动的频率比较大,这样它的肉质才会更加的细腻,肥瘦相间也是很多人喜欢吃它的原因之一。那么后腿肉肉质比较偏硬,肥肉占据的比例比较少,大部分都是瘦肉,这也是很多人喜欢吃后腿肉的原因,吃起来一点都不会感觉到油腻,一般很多饭店都是将后腿肉,用来制作肉丸或者是炖汤吃,不过在烹饪的时候需要注意一点,那就是瘦肉太多就容易柴,之后就是下锅前,用料酒腌制一下,这样会更加的好吃。
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