梅花肉:梅花肉是猪肩胛部位的肉,肉里带着白色筋条和少量肥肉,形状如梅花图案,因此被称作梅花肉。梅花肉是猪身上好的一块肉,它口感鲜美,肉质鲜嫩,肥瘦相间不油腻,所以它的价格比其他部位的贵。梅花肉的数量比较少,一只猪大概只有5、6斤,所以如果去得比较晚很难买到这块肉。梅花肉适合做叉烧肉等。广东有名的叉烧肉就是用这块肉烹饪的。
猪肉保存发法:涂蜂蜜,零号土猪批发价,直接把猪肉切成条状,切好了以后,直接在猪肉表面涂上一些蜂蜜,然后把这些条状的猪肉穿在线上,直接放到很通风的地方,也可以储存上好一段时间呢,这种方法也可以让猪肉更加鲜美。浸泡到猪油里,首先直接把买回来的猪肉煮熟,煮熟了以后要趁着猪肉还还比较热的时候,直接把它放到熬好的猪肉里面,就能够保存很长时间了。
病畜肉:通常是急宰的肉,肉体明显放血不全。肌肉色泽深或呈暗红色,可见们,j的暗红色血液浸润区。脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出;脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口.一般不外翻,刀口周围组织稍有血液浸染的现象,骨1髓红染。淋巴1结肿大,且有暗红色或其他相应的病理变化。
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