土笋冻到底怎么做怎么吃的?
1.准备沙虫
做土笋冻主要的原料就是要沙虫。海边捕捞过来的时候都是新鲜的。需要先把它洗净,然后用专门的锤子把它碾压,清理干净之后再进行晒制熬住。如果是自己家庭的话,土笋冻批发销售,可以买已经处理好的晒干的沙虫,然后放入锅中去煮,煮的时候要多煮一会儿,把它上面一层黑色膜煮掉为止。
2.冷藏
煮沙虫的汤不能等掉了,一定要把它全部倒到器皿当中,与煮好的沙虫放在一起,然后放入冰箱冷藏。必须冷藏4~6个小时,这样的话汤汁和沙虫才会冻在一起形状果冻状。吃的时候用刀将它切成一块一块。
3.调味汁
做好的竹笋冻不能直接吃,需要加入一些调味料,将酱油,醋,沙茶酱,辣椒,泉州土笋冻批发销售,香菜等调味料放在一起,调制成香气四溢的调味汁,安海土笋冻批发销售,然后将土笋冻放进去拌一下,这才是地道的吃法。
土笋冻是“黑暗料理”?
土笋冻的名字很有“欺骗性”,外地人往往会以为是笋做的冻。
事实上,“土笋”并不是笋,而是ye生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名称为“星虫”的一种环节软体动物,身长二三寸,含有胶质,以泥巴中的藻类和腐殖质为食。
星虫因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,闽南土笋冻批发销售,颜色黑褐,粗细长短不一,尾巴可以自如伸缩,很像蠕动的蚯蚓,所以闽南人称它为“黑蚯蚓”。
因此,不少人将土笋冻视为福建的“黑暗料理”。虽然星虫长得很吓人,但它们的身体肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以又被称为“土笋”。
美味的土笋冻
一条条黑不溜秋的土笋,如何成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻?这里面大有讲究。
土笋从沙子里挖出后,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮。土笋清洗后,要用船形的石碾移动碾压,以挤出内脏并磨掉黑色的表皮,然后再清洗,去除土笋残余的黑色表皮。
因为土笋富含胶质,所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻,冻子发亮,没有腥味儿。用筷子夹起来,皮冻表面要够滑溜,掉在盘中,如果能稍微“蹦跶”两下,那就说明土笋冻够脆嫩Q弹,味道当然也鲜美。
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