火锅底料的做法和配方教学定制
汤料变浑
火锅汤料变浑后，火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。
解决方法：
1.在烫食过程中，要适度调节火力，清油小火锅代加工厂家，不要使汤料过于沸腾。
2.在配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。
3.老油一定要除尽杂质。
4.鸡精一定要选用优质鸡精，这是为关键的一点，如选用劣质鸡精非浑汤不可。
5.花椒应在调制锅底时加入，应用料酒洗净。
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自热火锅，其实就是不用火、不用电，用一杯冷水，内附加热包遇冷水10秒钟沸腾将其食物煮熟来吃
1.一次性火锅底料的由来
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5、重庆九宫格老火锅老油的处理方法
火锅底料的做法和配方教学
九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，老火锅底料代加工，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。