我们想要挑选出的低筋面粉，那么首先就应该对低筋面粉进行观察才行，首先低筋面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质低筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，面条增筋剂，甚至青灰色，所以说我们在购买低筋面粉的时候就要先看清楚才行。
谷朊粉是什么东西提炼而成？里面添加了什么东西？为什么这么劲道？其实谷朊粉劲道是正常的，面条增筋剂哪里有卖，因为它就是纯面筋粉，大家还叫他绿色面粉增筋剂。将普通民用小麦面粉与水按一定比例送入连续式揉和机中混合搅拌，使物料在机器内既受轴向挤压力，又受到一定的径向力，经过充分揉和，使面粉中的蛋白质与水均匀接触，并产生水和作用，使其连续输出类似牙膏状的面粉浆。然后再将其送入熟化罐进行熟化，其目的是使面浆再加一定的水稀释，经过搅拌使部分淀粉游离出来；同时面筋类蛋白质聚成丝状小面筋。此时用泵将其输送到分离因数为3000-4000的卧式螺旋沉降机中进行分离。成熟的面浆在分离中由于淀粉与面筋的沉降速度不同，被分离成两相。淀粉的密度较大，作为浓相从分离机的底流输出；而面筋的密度较小，则作为轻相从分离机的溢流输出。它是面筋与小颗粒淀粉的混合物，再经过圆筛冲洗除去淀粉后得到湿面筋，将其送到谷朊粉干燥系统干燥后即成了现在袋装的谷朊粉。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头粉、普通馒头粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，严格的标准还是面筋质的含量。比如：面包粉，面筋质含量应在33％以上，面条增筋剂批发价格，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0％至24.0％之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。
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