虎皮鸡爪是很多人喜欢吃的一种卤菜，你知道卤肉培训里面这种卤菜是如何制作的吗？从超市买回来的鸡爪反复清洗。剪下指甲这件事必须逐一清洗。加半匙生抽上色。腌制大约10分钟。这就是提前在冰箱里泡的冰水。这杯冰水中要冷开冰制干燥而卫生。这是虎皮鸡爪制作的秘密。
热锅上油要多点油温8成后转小火。倒进鸡爪。将里面的水份慢慢炸出来。要注意火候，否则容易损伤脸部。把火转5转，立即盖上。把这只鸡放在高温里炸五分钟。将其内部的水份全干燥。要确保迅速盖上盖子，当炉子没有噼里啪啦的声音时，关上了。打开锅的盖子。此时鸡爪已经全炸熟了。沥干油。在冰水中浸泡一小时以上。配制卤料。如果担心麻烦，卤味猪肝加工，可以直接到超市购买卤粉。我个人认为这是自己炒得比较香。
制作好的卤菜变黑了该如何解决
制作好的卤菜变黑了该如何解决
我们解决的办法就是往卤菜上抹油，通过这种方式来达到与空气隔绝的目的，从而减少氧化。卤肉制品同时我们还可以再刷油的时候，刷一些酱料来进一步减少与空气接触，也是可以帮助我们的卤菜更好看。
其次，天津卤味猪肝，就是再制作卤菜的过程中，少放酱油，以减少卤菜变黑的深度，也为自己的菜色更添一笔。就是改变我们的观念，要知道，卤菜一定会有黑色出现的，但是我们不能因为颜色不好看就排斥它。
然后就是我们应该要知道卤菜并不是看颜色来决定口味的，正规卤味制品所以眼见不一定就代表了它的味道。
我知道网络上面有不少的制作卤味的高手，不知道大家有没有发现这样一个问题，那就是如果我们的原材料肉质的软硬不一样的话，卤味猪肝销售，做出来的卤味也是不一样的。很多人看到这个问题就会问我，卤味猪肝价格，你这不是废话吗？软硬不一样的肉做出来的味道当然不一样！我说的不是这样简单的问题，卤肉加工厂家要给大家分享的是软硬不同的肉类，制作卤味的方法。但是我也要提前跟大家说明一下，各个地方的卤味习惯不一样，我们不能一概而论，大家可以互相讨论，一起思考，然后，取长补短，学到一些对自己有用的东西，这样子的话，我的目的就达到了。
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