河北卤味品牌 珍卤道食品加盟 卤味品牌排行榜

烧煮卤法做出的卤品色泽酱红，咸香入味

就是来说说卤味了解到的烧煮卤法。烧煮卤的加热方式的话需要的时间较长，卤味品牌推荐，且卤制食材多为整只或大块的，要视材料质地和形状大小，掌握投料顺序。如果数种材料卤制，要分批进行投放，小心控制火候，才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红，咸香入味。

假如是做卤菜的话，而你的卤水颜色稍淡，要加浓。可用加热方法，即煮开，利用蒸汽带走多余的水分，由稀变浓，从而使卤水加深。要是颜色深浅变浅，该怎么办？可加清水，加适量水使颜色变淡，但缺点在于，卤水越“老”味越浓，卤味品牌排行榜，加水后，整体卤水味变淡，从而影响卤菜味。但可通过添加一些辅料来补充。

盐的用量应占卤水食材总重要的1

盐是我们很常见的一种调味品，在进行特色卤制品的制作中也重要的一味调味品，肉制品的香味在一定浓度的盐味中才能体现出来。盐的用量应占卤水+食材总重要的1.8%~3%之间，盐的含量低于1.8%卤水过淡，高于3%卤水过咸。落实在具体的生产过程中，在初次调制卤水时，可按每500克高汤添加15克，后期卤制食材时可按每500克食材添加盐6~8克，这样的盐味大众都能接受。在使用了豆酱时应减轻盐的用量。在熟食店中我建议大家准备一支盐度计，方便大家掌控卤水的盐度。

卤菜的香味来源主要是来源于桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，相较于其他香料来说，河北卤味品牌，它们的异味也较轻，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。

这里需要提醒大家的是，卤味品牌连锁店，并不是香料越多越好，香料过重，不但造成卤水发苦，香料味会掩盖了肉本身的香味，吃起来全是香料味，而如果香料少了，菜品又会失去卤菜本身应有的复合香味，在使用配方时，适当的运用食材和香料的比列，适当的搭配各种香料之间的用量，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。只有合理搭配香料的放量及处理，才能达到让我们想要的满意的效果。

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