1990年代，浓香型白酒发力，形成了以、1573、水井坊等为代表的品牌方阵。2000年以来的近20年，洋河、古井依靠品牌创新，成为白酒行业市场新锐品牌。仔细观察以来的70年，包含技术、品质、风格、营销和企业家战略在内的白酒产业的绝大多数重大创新和进步是由浓香型白酒实现的。浓香工艺的变化，不仅是因地制宜的选择，也是对风味的选择，终与地域风土共同作用产生了浓香型白酒风味的千变万化。
黄水是窖内酒向下层渗漏的黄色淋浆水
黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，白酒品牌，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，白酒招商网，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。
润料时若发现上排酒醅因发酵不良而保不住水分，可采取以下措施进行弥补：(1)用黄水润料，当酒醅酸度<2.0时，可缩短滴窖时间，以保持酒醅的含水量。也可用本排黄水20~30kg泼在酒醅上，立即和原料拌匀使它充分吸水;(2)用酒尾润料，用酒尾若干，泼在已加原料的洒醅上，拌匀堆积，二七白酒，以不见干面为度;(3)打烟水，酱香型白酒，蒸完粮酒，如发现水分仍不足，可在出甑前10min泼上80℃热水若干，翻拌一次，盖上云盘再蒸一次。在打量水时要扣除这部分水量。
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