卤蛋就是用卤汁煮蛋,这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃,河南泡椒蛋,可当零食亦可作为菜饭。在休闲食品产业中,加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食,很容易被人所忽视。随着消费升级,过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变,泡椒蛋省代理,开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智。卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,泡椒蛋代加工,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。卤蛋火候要恰当一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制,特别是对大块或整只的。原料更要注意小火,保持汤面似开不开的状态,长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式,泡椒蛋市代理,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料内部水分,使肉感鲜嫩。时间要适宜。卤制品是否入味,不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。
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