团膳市场特点 市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。团膳市场的上述特点告诉人们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要运作才能应对团膳市场的特点及需求。
团膳市场结构分析
各类公司团膳 公司是企业的组织形式,是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲,团膳,要求较高、比较规范、比较成型?的是公司团膳,以商务写字楼团膳为主。
需要指出,直播厨房并不能一劳永逸地解决全部问题。毕竟食品生产和食品安全很复杂,在餐饮企业中,有一些环节不进入厨房,团膳,还有一些环节的问题也不是通过眼睛能够看出来的。但这毕竟是一个有益的尝试,很多厨房问题会由此解决。更重要的是,团膳,这只是监管的一个方面,并不是只有直播厨房而没有其他监管。直播厨房是发挥互联网思维,采用互联网手段,团膳外包,积极监管食品安全的一条新途径,对食品安全的增量作用,是不可忽视的。
团膳的服务对象一般有特定的地点、特定的时间、特定的人群,提供服务通常是日常性的或工作性质的用餐,所以团膳有需求量大、批量生产、服务时间短、利润低等特点。
由此可以看出,单位的工作餐、旅游团队的用餐等餐饮服务可以列为团膳,但在酒店举行的大型婚礼宴会,虽然一次用餐人数也很多,却不宜列为团膳。将食堂的餐饮服务与团膳的这些特点相比较,可以发现食堂的餐饮服务确实具有团膳的特点,所以,将食堂列入团膳的范围,是可以接受的。
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