腊肉是怎么做成的将买来的新鲜肉摊开,晾干水分;
准备好适量食l盐;
将食l盐均匀地涂抹要猪肉上,注意每个地方都要抹到,不然肉就会变质;
腌蹄膀时,要注意将食l盐抹到每一处;
将腌好的蹄膀放入缸中;
将腌好的肉放入缸中;
将所有腌好的肉一起放在大盆中,让盐水将肉浸泡三四天,就可以将肉挂起来风干,制作成美味的腊肉了。
此期间,进行炒制椒盐。平底锅内倒入食l盐80克,下入花椒20克、八角4个,全程小火炒制,不断翻拌,使食材均匀受热。至食l盐微微泛黄,散发出浓郁的花椒、八角香味,立即离火,室温搁置放凉。把放凉的椒盐倒入肉块内,用椒盐反复揉搓,每块肉块都要至少揉搓5分钟,方便咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖,放入冰箱冷藏室,每1-2天翻动1次,使肉块均匀腌渍,充分入味,共腌渍5-7天。
食材:12斤五花肉,4两盐,3颗八角,新鲜橘子皮,半两花椒,2两高度白酒1.买肥瘦3:7的带皮五花肉,大家一定要买新鲜的,买来的肉不用清洗,腊肉批发,清洗反而容易滋生细菌。先用刀把猪皮的猪毛刮干净。2.炒调料:12斤肉放4两盐,3颗八角,1小把新鲜橘子皮。.把盐的水分炒干,闻到橘子皮的香味了,就关火,放入一把花椒,用盐的余温把花椒一起炒香。这样炒花椒不会被炒糊把炒好的调料盛出碗里,放凉。碗里倒入2两高度白酒,用高度白酒把肉全身抹一遍。接下来,把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上,一定要搓抹均匀,多搓几下。腌制6天,不过每天都要给肉翻个面
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