“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”这一转眼,就到了年前,人们又要开始准备一些过年的食材、食物。特别是一些需要提前准备的腊味,这就要提上日程,过年怎能没有腊味呢。在所有的腊味里面,经典的莫过于腊肉,每年都会自制一大批腊肉,除了留下一小部分自己吃之外,大部分被亲朋好友一抢而光。今天,就把用了多年的自制烟熏腊肉的方法分享给朋友们。自制烟熏腊肉详细做法,接近传统腊肉,恩施烟熏腊肉,腊香浓郁美味过大年。
荷兰豆炒腊肉的做法1.腊肉洗过大火蒸15分钟,取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。2.荷兰豆去筋洗净备用。3.腊肉切薄片,蒜切成蒜茸。4.泡适量的水淀粉,将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。5.中火起锅将油烧至6成热,放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒,防止腊肉烂掉。6.转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。7.勾玻璃芡。8.装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹,顺手摆上。9.完成。小贴士荷兰豆下锅后要大火快炒,颜色变碧绿时立即勾芡出锅,炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜,其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味,调味时加一点点盐就好了,喜欢清淡口味可以不加盐。
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