柴火熬糖,熬出九吉公老红糖的纯正

更新时间:2018-11-05 14:58:02 信息编号:5800853 发布者IP:122.4.199.29
柴火熬糖,熬出九吉公老红糖的纯正
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产品详细介绍

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的。完全大锅手工熬制,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

生火,是熬糖的首要工序。熬糖的时候火不能灭,要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬成红糖,一直要燃到熬糖结束。 也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖,锅底部分总会有少量熬糊的锅巴,混到红糖里。与精准机器化生产的红糖相比,这造就了九吉公老红糖所独有的风味。

对于熬糖而言“手工”、“古法”真的不单单是两个词这么简单。而是十几道传统的熬糖工序,而是匠人手里的一招一式都有法可依有章可循。九吉公,有自己的古法技艺,有自己的传承。


开泡要火猛时短,撇泡要微火慢瓢,过网要由沿而中,赶水要大火破泡,摇瓢要透底压火,出糖要快瓢适温,打沙要完全要留温……一锅甘蔗汁在锅里熬煮,需要反复搅动十几个小时,水分才能挥发干。将初步冷却的红糖浆快速倒入磨具中,进行自然冷却。老红糖因为是粗加工没有提纯过,气泡也相对较多,颜色偏棕色。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。所以,九吉公的熬糖过程看的见。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

纯手工、纯甘蔗汁、古法熬制的九吉公老红糖,不含任何添加剂。它不仅酥松,且甜而不腻,醇厚的甘甜中又带着植物的清香。无论用手指、小刀还是牙齿,都可以轻松切开,并且入口即化!



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