一.
老兵烧酒坊酿造的是液态纯粮食酒，简单说：
液态粮食酒是：粮食-粉碎-加水-拌曲-发酵-蒸馏。
固态粮食酒是：粮食-蒸熟-拌曲-发酵-蒸馏。
工艺不同，风味不同，至于哪个好喝，只能说各人有各人的偏好而已。
我们认为老百姓喝酒，要的很简单，好喝的酒，不上头、好入口、喝完第二天不难受。现在纯粮食酒难找，好的纯粮食酒更难找，价格不高的纯粮食酒更是难上加难。但我们没有那么多噱头，我们就是老老实实做酒卖酒，不懂什么概念、炒作。一路走来我们始终秉承做酒如做人的宗旨，让广大酒友真切感受到----
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5.5.3蒸红糟：指不加生粮的母糟蒸酒后加曲发酵，成为下排的面糟。要求提前20分钟拌入糠壳。
5.5.4打量水、摊凉、撒曲
蒸粮蒸酒后立即加入85℃以上的热水，Zui低不得低于80℃，使熟粮糊化和不粘连，量水温度要高，好进一步使淀粉吸收水分，达到入窖要求。如量水温度过低会导致淋浆现象，造成上部酒醅干燥，发酵不良。摊凉：使出甑的粮糟降温，挥发部分酸及部分水分，为入窖创造条件，要求防止污染，防止老化，摊凉必须有良好的卫生环境。撒曲：扬冷的粮糟加入生粮的18～20%的大曲，根据气温和环境调整大曲用量，加曲必须拌和均匀。（详见蒸酒蒸粮作业标准）
5.6 入窖
入窖前先撒上一层大曲药，用量为5kg，以促进生香，第一甑入窖略高一点，每一甑入窖后要踩紧拉平。
5.6.1入窖温度
一般以地温入窖，低温入窖是为了给酒醅创造适宜的条件，入窖温度一般控制在18～20℃左右，如温度差异较大时，实行热平地温冷18的原则。
5.6.2入窖淀粉
淀粉的含量取决于投粮的多少和残留淀粉的多少而决定的，
