汤底调配：红油麻辣口.1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往汤里加入香浓鸡粉15克，鲜香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精约10克，香油20克，麻油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。注意：（各地口味不统一，咸淡麻辣的程度，串串香加盟哪家，可在调好后，尝下汤，根据需要补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
味道味道是开店之本。味道好口碑广为流传，比如说小郡肝串串香，何王氏串串香等，这些品牌是很多外地游客必去品尝的。他们的味道本地人也是很认可。但是大家容易忽略的是这个味道在川渝两地受欢迎，外地却不一定。小编遇到过不少客户，串串香加盟电话多少，加盟费交了，底料进了，可是客人不喜欢。值得提醒各位的是，你钟意的重庆味道不一定适应你所在地区。还是得带回去叫上老乡朋友一起尝尝，多对比。名气大不一定就是的，适合当地人口味才是对的。
红油：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，香30克，阜阳串串香，千里香15克，香叶8片，2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（选择用：朝天椒、二荆条、头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，串串香加盟费用，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，后用漏网过滤使用。
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