平时我们在一些路边的肠粉小摊能看到一些肠粉白如雪、薄如纸，学做肠粉哪里好，油光沙亮，看起来十分诱人，吃下去口感却不咋地。那是为什么呢？难道这肠粉不是我们常吃的石磨肠粉么？其实，肠粉机，做过肠粉的人都知道，这只是普通的肠粉，并不是石磨肠粉。
石磨肠粉比普通肠粉好吃这一点相信大家都不会反对。那么石磨肠粉为什么比普通肠粉好吃呢？它们之间的区别在哪里？其实关键在于肠粉的米浆。市面上很多小店的肠粉都是肠粉专用粉兑水成浆的，不但口感差，没有营养。它们外形差不多，但口感与石磨磨出来的米浆不能相比，常吃肠粉的人都能明显感觉出来。
石磨肠粉有一种原始的香味，那种味道是肠粉专用粉无法代替的。徒有其表的肠粉终究不能卖得好价钱和留住客户，学肠粉还是学石磨肠粉才好。
普通的老式肠粉吃起来黏糊糊，质感松软没有口感，已经无法满足嘴越来越挑的吃货们了。石磨肠粉越来越受到市场的欢迎。
制做肠粉的馅料方法
/步骤1:中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，肠粉图片，并切成小块。
（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）
方法/步骤2:香菇洗净，肠粉，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
方法/步骤3:把材料全部切好备用。
方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
方法/步骤5:将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
三亚猪肠粉原料:大米、盐、陈皮粉、八角粉、咸甜酱、红糖块、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花
做法选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆，蒸制成薄块，Zui后卷圆呈猪肠状，约1市尺长;调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成;再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花;食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和。
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