鸭舌竹荪
主料：鸭舌100克
辅料：竹荪(干)20克
调料：姜汁10克，潘老壮鸭舌好吃吗，味精3克，潘老壮鸭舌怎么样，料酒2克，鸡油15克，盐2克
做法;将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉. 鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次.竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下.坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，潘老壮鸭舌，撇去浮沫. 调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。
潘老壮鸭舌的简介：
小小鸭舌，长寸，重两，可是价格却不菲，因为其量小，而味美，还富有韧性。鸭舌富含蛋白质、氨基酸等营养物质的其脂肪含量却相对较低。鸭舌适合大部分人食用，但胃寒的人、阳虚的人和腹泻的人要少吃。
鸭舌（ducktongue）是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食，潘老壮鸭舌一斤大概有多少，通常制作为卤味鸭舌等食品。
烩鸭舌掌
主料： 鸭掌300克 鸭舌 50克
辅料： 香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿25克
调料： 料酒20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精2克 白胡椒1克各适量
做法：把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。
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