将杀菌锅装上产品后关闭锅门，设定杀菌温度、杀菌时间。打开蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温，在即将达到温度时，通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪，控制蒸汽角座阀进行温度调节，此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节，以防止锅内到达温度时，温度反冲。在达到设定温度的自动关闭蒸汽角座阀门，进入产品杀菌阶段（不同产品杀菌时间可调）。杀菌时锅内低于设定温度，交座阀门自动打开。温度升到设定温度自动关闭，使锅内始终保持设定温度。直到杀菌时间结束，杀菌锅的蒸汽对流设计，使锅内蒸汽循环杀菌，温度均匀杀菌无死角。报**器报**。
在锅内达到工艺设定的冷却温度后，随即把锅内凉水排出，卸掉锅内压力，杀菌完毕操作工人打开连锁装置，开启锅门取货。
产品进入冷却阶段，开启水泵，把凉水输送到锅内，达到设定水位时停止，随即打开循环阀门，杏鲍菇电加热灭菌锅加热方式，把锅内凉水进行循环，使产品温度均匀下降。如工作时间较长，锅内凉水降不下温时，打开溢水阀，把锅内上部热水排出，其它凉水进入，以达到降温目的.
锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降，把信号输送到压力控制仪，进行锅内压力自动调整，使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出，可自动停止；如下降，可自动加压保护。使锅内产品处于同等压力下进行杀菌。
灭菌器分为五大种类：
1. SZ系列方形食用菌灭菌器
2. 蒸汽式食用菌灭菌器
3. 电加热方形灭菌器
4. 电汽两用食用菌灭菌器
5. 液体菌种罐
灭菌器主要配件都是进口配置，故障率极低。
大门密封槽位于容器缸体上，牢固可靠，电加热灭菌锅加热方式，无活动节点，黑木耳菌包电加热灭菌锅加热方式，不漏气。
进压缩空气管路采用两只减压阀分开供气：低压一路供密封门使用，有益延长门密封条的使用寿命；高压一路供气控阀使用，确保气控阀的有效开关。
灭菌过程中双路温度全部参与控制，菌包电加热灭菌锅加热方式，程序带有全自动诊断功能，能自动校正程序，无故障自动运行。
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