一、公司简介
安徽闯王粮田酒酒业股份销售有限公司
白山枸杞酒贴牌加工-古井镇闯王酒业
实施例1一种白酒酿造工艺,包括:步骤一、按照重量份计,取100份大米、20份红薯和5份绿豆,混合,用50℃的水浸泡30分钟,过滤,并将混合物蒸熟,冷却,得蒸熟粮食混合物;步骤二、取罗汉果、葛根、陈皮、燕麦、菊花、桑葚、、甘草、银耳、山楂和苦瓜,混合,将混合物加水提取3次,每次提取时间为1~2小时,每次加水量为混合物体积的5倍,过滤,合并滤液,浓缩至室温下相对密度为1.05~1.20,得提取液;
仪狄,杜康造酒说
发明内容本发明的目的是针对上述问题,为解决芝麻香香型典型风格不够突出的问题,而提供的一种利用新鲜麸曲生产芝麻香型白酒的方法。本发明的具体方案如下a)原辅料配比高粱810份,小麦12份,稻壳22.5份,其中高粱和小麦使用前经过机械分离或人工筛选以去除杂质;b)按上述配比配料,配料前分别将高粱和小麦粉碎,并用7882°C热水润料拌勻,润透后闷料30min60min,并将稻壳装甑敞口清蒸30min;c)将b)中润好的料拌入蒸酒后的酒醅,混合均勻,装甑蒸煮糊化100120min,使原料糊化;d)蒸料结束后,出甑置于凉床上,开风降温至38°0°C;e)在d)中的料加入按蒸料量的1820%加入高温大曲曲粉,分别按蒸料量的1820%、610^3-6%加入不经干燥的河内白曲、细菌曲和生香酵等新鲜麸曲,拌勻,继续降温至30°C后进行堆积;f)将e)中所得的料堆成宽80100cm,高6080cm的长棱体,堆积初始温度在2830°C,堆积温度达到45°C时翻堆一次,堆积3032h;g)堆积结束后,摊晾使料温降至3035°C,入池发酵45d;h)将g)中发酵好的酒醅分层出窖,出池后的酒醅按照回糟酒醅,粮糟酒醅,丢糟酒醅先后顺序依次拌糠装甑,装甑时间2530min,装满甑后,架盘蒸馏,流酒汽压0.20.3Kg/cm2,高温缓慢流酒,分级摘酒;i)蒸酒结束后,原酒分级入库,贮存至少三年后,用于勾调成品酒。本发明的优点是在传统芝麻香型白酒工艺基础上加以改进,利用新鲜麸曲中的微生物繁殖代谢活性较强的特点,将不经过干燥的新鲜麸曲直接应用于实际生产,利用本发明生产的芝麻香型白酒具有质量稳定、芝麻香风格突出、酒体优雅细腻、醇厚丰满、复合香气协调、空白留香持久等特点。本发明的有益效果是直接利用新鲜麸曲生产芝麻香型白酒,所生产的芝麻香型白酒风格突出,质量稳定,提高了原酒优级率,提高经济效益的同时降低了生产成本。