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菜籽油所具有的风味往往无法替代，而且耐高温，如果使用其他油来代替的话，则不能取得一样的口感。明确来讲，大家所选择的菜籽基本是甘蓝型的双低菜籽，由于其的芥酸含量是非常低的，北京三级菜籽油，因而大家并不需要担心由于芥酸的副作用。
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好的菜籽油能激发辣椒的鲜香，熬出来的红油金红光亮、辣香浓郁、风味纯正、稠厚挂油。一碟红油，成就了川菜的几乎半壁江山：蒜泥白肉、凉拌三丝、红油水饺……而用其他油种熬出来的红油，在四川人眼里，都是“莫得精髓”。
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双低菜籽油是一种功能性油脂，其脂肪酸中饱和脂肪酸（主要是棕榈酸和硬脂酸）的含量7%左右，而单不饱和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不饱和脂肪酸“亚油酸”20%左右、亚麻酸9%左右。饱和脂肪酸可提高人体血液中的胆固醇水平，而多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇的水平。
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