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菜籽油取少许菜籽油放在舌头上,用味觉去感受,好的好菜油会有一点点的辛辣味道,如果是高品质的风味菜籽油,甚至会有微弱的糊味(跟加工时翻炒菜籽时的糊焦程度有关),但不会出现酸味、苦味或者其他的味道。
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植物甾醇的主要来源是植物性油脂,有研究发现菜籽油之所以比橄榄油更有益于降低低密度脂蛋白,可能与丰富的甾醇有关。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量,在食用植物油中比较高。菜籽油中的铁、铜、锌、锰和维生素E 含量较高。
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颜色深浅不能辨别菜籽油的好坏,那怎么区别菜籽油的质量呢?一般来说,北京高芥酸菜籽油,正规油脂厂出品的,需要经过国家安全检验,质量都有保障。菜籽油清澈透明,杂质少,颜色呈黄色、棕色或者黑中透亮。而劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等,颜色浑浊,杂质较多。
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