选择标准化肉类供货商
一般要选择有品牌、有规模、严格执行标准的正规厂商,其肉类质量、运送效率和货源都要有保障,所以牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的供应商;猪肉、家禽等冷藏原料肉,则选择具有优良肉类制品的厂商,这样才能使原料鲜度得到保证。千秋食品值得您选择~
尽量缩短肉类加工时间
为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中。肉类在常温中20分钟,其温度即可上升2℃,微生物也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下,5个小时可以使1个微生物增生10亿个微生物,所以,肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。国外超市的生鲜配送中心也一定是在低温的冷藏环境下加工分割,所以我们尽量保持肉类存放环境的低温。
猪肉生鲜验收标准
一、冷鲜肉类验收标准:
1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。
2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。
3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。
4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。
三、脏器类验收标准:
1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,批发冷冻猪排骨,无异味,处形完整、无溃疡及其他病变现象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。
3、肾的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和肾外膜、等病变,无异味、无杂质。
4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。
5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,冷冻猪肥膘,炎症水泡、薄膜、无胆汁污染。
6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,求购冷冻猪肉,无病伤、无异物。
7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢、无松香。
8、尾质量的验收标准:品质新鲜,绍兴冷冻猪,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
四、冻猪肉质量验收标准:
外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪为白色,肌腱为白色、石灰色。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。
【冷冻肉】,基本就是冻成冰块的肉。
它是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大;
若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但是冷冻肉保存期都较长,故被广泛采用。
绍兴冷冻猪-批发冷冻猪排骨-千秋食品(推荐商家)由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司(www.zoran.cc)拥有很好的服务与产品,不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员,点击页面的商盟客服图标,可以直接与我们客服人员对话,愿我们今后的合作愉快!同时本公司(www.njscps.cn)还是从事南京冷鲜肉,冷鲜猪肉,冷鲜肉配送的厂家,欢迎来电咨询。