就近期猪价来看,上涨力度变大,国内猪价延续昨日涨势,整体呈现南北共涨的局势。之前西南地区由于天气原因导致猪价一直不温不火,以至于被东北猪价反超。西南气温逐渐下降之后,需求端消费开始变大,所以猪价也随之上涨,出现南北联动并且支撑着全国猪价上涨。目前外三元均价高的地区仍是西南地区,价格为17.38元/公斤,低价为西北地区,猪价为16.52元/公斤,区域猪价的高低价差为0.86元/公斤。但是大家应该已经注意到,西南与东北地区猪价竞争尤为激烈,冷鲜猪肉,西南猪价在气温降低,需求端逐渐好转的情况下,价格已经上涨至17.38元/公斤,反超东北0.01元/公斤,这两位不留余力的角逐着全国区域猪价的第1宝座。由于后市西南腊肉制作高峰的到来,需求端的消耗将会越来明显,加上饲料成本比北方高,猪价上涨应该还有不错的动力。
猪肉是我们餐桌上常见的荤类食物,但是关于猪肉不好消息越来越多,这使我们不再敢轻易选购猪肉,为此千秋食品专家教您如何正确选购和清洗猪肉。
新鲜猪肉不黏手,指压凹陷后能立即复原,千万不要用热水浸泡。
据千秋食品专家介绍,上等猪肉皮白肉硬有光泽,“新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠,”不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。
同时,新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味,而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。“经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,冷鲜猪肉价格,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。
天气逐渐变暖,生肉放久了容易发生变化。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
猪肉沾上脏物,专业冷鲜猪肉配送,用清水难以洗净,“可以用淘米水浸泡数分钟,再清洗,脏物就可以洗干净了。注意千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。据了解,猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59℃至60℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里,含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,这些物质被热水浸出后,会影响猪肉的味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而是用干净的布擦干净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。
Zui后,千秋食品专家提醒,市民一定要到正规的地方购买猪肉。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰,清晨上市的新鲜肉,不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却,冷鲜猪肉供应,在24小时内降为0至4度的环境下保存,并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时,冷鲜肉会有个排酸过程,保存猪肉绝大部分的营养成分,并处理表面的菌体,安全卫生营养高,并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。
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