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收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，江苏腊味礼盒，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。
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等速干燥阶段历时5-6个小地，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，腊味年货礼盒，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。
预热时间后，调节温度至45-50度，温度在50-55度范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
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临近冬至，时常会馋咸肉，很想切一块咸肉，带皮的五花咸肉i，文火，腊味礼盒批发，隔水清蒸，冷却后，以薄刀切成片，可稍厚点，就着米饭吃，很下饭。
这咸肉，精的部分，可以先吃，经得起慢慢咀嚼；这肥的，因腌过，不油不腻，妩媚雅致。一口下去，咸味和猪油，温婉着舌头，滋润着喉咙，会有一种特别幸福感和满足感。人，作为一种动物，贪吃的本能和属性，在此一览无遗。
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