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宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，安庆品牌白酒，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，品牌白酒招商加盟，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
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清香型白酒的特点在于高度清洁化生产，而主要依靠大曲中的微生物群系发酵生香，因此和国际通畅性蒸馏烈性酒在风格上较为接近，更容易获得国际市场的准入，口感也更容易为国际市场的消费者所接受。如果你到欧美国家去，就会发现汾酒和二锅头在欧美国家的酒类常规渠道中有销售，品牌白酒哪款好喝，而且瓶头也贴有欧美国家相关机构准予流通的标识，证明其是严格按照欧美国家的相关法律法规和食品安全标准进行市场供应和销售，而不是通过免税店渠道或者中餐馆寄售的方式。
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“逢人便说杏花村，汾酒名pai天下闻”。这是已故革命前辈谢觉哉同志在1960年5月游杏花村时写下的诗句。汾酒是我国的名酒之一，它的特点是清亮透明，气味芳郁，入口绵软，落口微甜，并且没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饭后口留余香，使人心旷神怡。整个杏花村的地下蕴藏着不仅的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的水源源不断涌出。解放后，品牌白酒代理，杏花村汾酒厂打了数眼新井，经过化学分析，水质都非常优良，水中所含成分对酿造汾酒是非常有利的。
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