蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡,颜色渐深,不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来晾凉;升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸一两分钟关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味可加点盐食用。香辣味蚕豆的家庭做法在临沂蚕豆批发市场,小编了解到香辣味蚕豆的家庭做法如下:将蚕豆洗净后,提前12小时泡入水中,锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,让蚕豆吸入五香味;
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1.凉油入锅:锅坐火上后,倒入油就倒入花生米。
2.火煎:调到煤气的火,不停的搅拌,别着急,至少15分钟-20分钟,花生米超过一斤,就要30分钟。
3.声音脆响:将花生米由高出抛落到锅中,临沭酒鬼花生,声音要清脆,不要是闷声。
4.一勺白酒:沿锅边撒一小勺白酒,保证花生米十天都不皮,然后盛出。
花生作为传统家庭宴客的必备菜式,可谓历史悠久,直至今日,大小宴席,朋友聚餐,花生依然备受食客追捧,花生的做法日益增多,然而想要保留花生的酥脆口感却甚有讲究。另外如果没有烤箱的话,也是可以使用锅把花生米炒熟,放凉变脆以后才能去皮;用来装花生米去皮的容器一定要够高,吸筒要离花生米表面远一点,以免把花生仁吸走;这里用的储物筒盖上的口比吸尘器的吸筒稍大,酒鬼花生厂,才可以在吸的同时有空气进去,如果用可乐瓶的话,需要在瓶子上开个小口进空气。
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