紫薯馅月饼的做法:
1、紫薯去皮后称重,切成块,订做月饼礼盒价格,放盘里或碗里。盖上保鲜膜或保鲜袋,上屉蒸25分钟左右,如果是高压锅20分钟就足够了。把紫薯蒸软,完全熟透。
2、蒸好的紫薯,趁热用勺子压成泥,越细腻越好。加入绵白糖,搅拌均匀,完全融合在一起。慢慢加入牛奶。如果加糖之后,感觉湿润度够了,也可以不加牛奶。所以牛奶加不加,加多少,要根据自己家买的紫薯含水量来决定的。只要紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。如果太干,吃起来会噎人。如果太湿,不容易包裹进月饼皮。做好的紫薯泥戴上一次性手套,按自己月饼模具大小和自己的技术水平比例分别称重揉成小球。
苏式鲜肉月饼:这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,我爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是非常贴我的胃口(肥胃口)。
酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。水中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,定制月饼礼盒价格,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥;
饼皮松驰好之后,就可以包月饼了。称15g饼皮出来,像包蛋黄那样,中式月饼礼盒价格,饼皮按一个坑,然后把馅料放在中间,用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点,饼皮有可能会粘手,但是有手套就轻松很多,我包了两次,一次戴手套一次不带,深刻的感受到了玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大,饼皮揉大之后,包起来会不均匀,江西月饼礼盒价格,这样烘烤的时候,饼皮厚的地方如果在底下,就容易塌陷或变形。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包,因为蛋黄形状不规则,这样包不服帖,容易包入空气影响成品效果。
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