无钒大油条又香又脆,出锅就被抢光
原料:
油条专用粉或中筋面粉1000克,无铝油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。
用水:
因面粉的吸水性不同及天气的变化,水的用量会有改变,无铝油条膨松剂品牌,春夏秋水的用量280克至320克;冬季水的用量300克至340克(包括鸡蛋的重量)
用水备注:
如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不超过 350克即可。新手建议水不要加太多,否则不好操作。
以上水的用量包括鸡蛋的重量,要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。
冬季可以用 30 度的温水,因为面粉干湿程度不同,吸水性不同,气候不同,所以水的用量也不尽相同,大家可以多练习几次。
制作步骤:
1、无铝油条膨松剂放入面粉中拌匀;盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。
2、水倒入面粉中和面,向一个方向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分为三次,无铝油条膨松剂,每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣,否则面团太筋道,吃起来口感不好。
一次揣面,完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来,防止面团表面水分流失,半小时后进行第二次揣面,完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。
3、揣面完成后,密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可,放冰箱主要是为了炸油条塑形好切,如果没有冰箱,就密封起来放到阴凉干燥处,特别是夏季温度越高醒面的时间越短,常温醒面2一3个小时左右即可,这个醒面的时间根据气温决定,时间不要太长,否则容易发霉,起黑点,这样的直接扔掉。
4、切记:炸油条的时候,油温控制在 170 度到 180 度之间。
香酥小油条
香酥小油条
一.用料:高筋面粉300g,五丰无铝油条膨松剂4g,盐5g,温牛奶160ml。
二.香酥小油条的做法:
1.首先将牛奶温热好,再把面粉和无铝油条膨松剂混合均匀,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
2.发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,无铝油条膨松剂用量,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
3.发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
4.起一锅,里面放入足够的油,无铝油条膨松剂哪里有卖,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
学炸油条的温馨提示
1、刚学炸油条的说明
山东五丰无铝油条膨松剂炸油条的效果是很好的,刚开始炸不好油条很正常的,不要怀疑膨松剂的质量,因为炸油条和其它面食制作一样,刚开始都需要经过多次的练习和学习,才能熟练掌握家庭炸油条的技巧和方法。
2、发面时间的说明
通常无铝油条膨松剂发面的时间不到一个小时。但是温度、面粉筋度、加水量都会影响发面时间,所以要根据实际的发面结果判断,发好的面团很容易拉开,没有回缩现象。
3、加快发面的有效方法
采用60-65°C的热水和面,可以有效的缩短发面的时间。
4、炸油条要选用什么面粉
山东五丰技术部建议炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉,特二粉、精制粉等都适合制作油条。
无铝油条膨松剂品牌-山东五丰生物-无铝油条膨松剂由山东五丰生物科技有限公司提供。“复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)”就选山东五丰生物科技有限公司(www.sdwfsw.com),公司位于:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东,多年来,山东五丰生物坚持为客户提供好的服务,联系人:陈经理。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。山东五丰生物期待成为您的长期合作伙伴!同时本公司(www.gailiangji.com)还是从事山东面粉改良剂,山东馒头改良剂,山东包子改良剂的厂家,欢迎来电咨询。