松软好吃的豆沙包做法
1.取400g面粉+3g酵母.+1-2g馒头改良剂+2g 食用盐
2.37度左右的水,和面(面粉和馒头改良剂混合均匀),搅成絮状,揉至表面光滑。用保鲜膜盖上,放入烘箱,调30-35度,馒头改良剂成分,发酵40分钟左右。
3.发好面,揉出气泡。切成小块,挖个坑,放入豆沙馅。包好放入锅中。醒发15分钟。
4.烧开水,开锅12分钟,自然冷却五分钟,就成功了。
馒头制作工艺的选择
馒头制作工艺的选择
研究表明,馒头面团的制作跟馒头的白度有很大关系。馒头要有比较饱满的外形,需要面团面筋充分扩展,让面筋有良好的裹住气体的能力,因此压面或手工揉面时要得当。压面时要使面团光滑,但不能过度,因为压面过度会破坏面筋的裹气能力。手工揉面时要注意反复多揉,使面团面筋充分扩展,从而让面团能裹住气体。另外,发酵程度的把握也很重要。发酵时间不足时酵母产气量不够,馒头改良剂多少钱,馒头不膨松,馒头改良剂的作用,表面不光亮;发酵时间过长,面团里面的气体破坏了面筋溢出,使馒头的体积和外形都比较差,所以在和面时添加适量的馒头改良剂,馒头改良剂,可改善馒头表皮的光亮度,减少皱皮和收缩现象,使馒头内部组织结构更加细腻均匀。
如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性?
馒头的醒发终点,对于南方馒头和北方馒头有较大的差别,南方馒头较北方馒头松软,故南方馒头发得较膨松、比容小;而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些,因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性,用手按下去后能够立即弹起,如果不能立即弹起则表明没有熟透。
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