经过分级之后，产区分为AA，A，B，C与PB等级数。AA为等级，A，青龙桥街道咖啡，B，C依次递减，咖啡豆批发商，C级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。
一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，咖啡机租赁公司，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA，A，B，C等。
对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，以制定萃取配方。
杯测方法：
闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生
杯测程序
（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，不可以有焦状，进口咖啡机销售，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准
（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21
（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细
（四）磨粉後15分内必须测乾香
（五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm
（六）注水水温为93℃
与烘焙条件以及咖啡研磨等萃取因素相比，咖啡中的水向来不受重视，当咖啡风味出现问题时，很多人会习惯先考虑咖啡器具设备等因素，但其实水对咖啡风味也有很大的影响，水是仅次于咖啡豆之外，十分重要的因素。
咖啡萃取关键的四大要点：
正确的粉水比
符合萃取时间的研磨度
萃取器具的正确用法
掌握水质才能萃取咖啡
为了完整重现咖啡风味，从星巴克这类全球企业到独立咖啡店，咖啡冲煮的原理是利用水与咖啡豆中成分的浓度差，把咖啡豆的营养物质萃取出来，只有掌握水质才能萃取出的咖啡。
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