紫薯酥皮月饼制作方法
做法步骤
1、把材料A都放在一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜一刻钟,这叫水。
2、把材料B也放在一起揉成团,盖保鲜膜一刻钟,这是油酥皮。
3、把水和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球。
4、蒸熟的紫薯加入糖一起压扁,大型月饼加工电话,就成了紫薯馅。
5、把水擀开包住油酥皮,捏好揉圆。
6、把圆形擀成长舌型,由下卷起,再次把长形擀长,大型月饼加工选哪家,再卷起来成第四个形状。
开始包月饼,将静置好的五仁叉烧馅分成44克一份,四川大型月饼加工,揉成团,备用;10、手上拍手粉,大型月饼加工厂家,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁或用擀面棍擀开,中间放上五仁叉烧馅料,将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,轻推饼皮,收口;11、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中,在垫了油布的烤盘上压出形状;12、入炉前在月饼胚表面喷上一层清水;13、上火200度,下火150度,先烤10~15分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出,在表面轻轻刷上一层全蛋液;14、蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约10~5分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
南瓜豆沙月饼1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
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