对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，以制定萃取配方。
杯测方法：
闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生
杯测程序
（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，新街口街道咖啡，不可以有焦状，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准
（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21
（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细
（四）磨粉後15分内必须测乾香
（五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm
（六）注水水温为93℃
咖啡分级制度介绍：
因为各国咖啡豆的处理方式不同，惠家半自动咖啡机，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法，但是要注意的是，也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式，比如说，咖啡豆销售商，衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我们常见到的有以下几种：
以咖啡豆大小来分级(Bean，Size)分级：
虽然豆子大小不是决定其品质风味的标准，但是，在许多生产地区，咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区，豆子长的大而且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，展现美好的风味，此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的硬度和含水量率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。
在土耳其，咖啡除了用来喝，还与当地的爱情有密切的关系，咖啡是当时社交和求爱仪式中不可或缺的一部分，据说男方盛装前来提亲时，当地新娘被要求为未来的丈夫煮咖啡，已不仅仅象征着对于女性的判断，这种行为渐渐有了新的含义，现烘焙咖啡豆销售，女子可借着咖啡口味来行使决定权，一杯甜蜜的咖啡意味着她对自己的选择很满意，而一杯苦涩的咖啡则表明她对自己未来的丈夫没什么期待。
此外，在结婚婚礼上，新郎必须反过来为新娘做一杯土耳其咖啡，而且这个环节非常重要！如果咖啡做失败了，两人就得离婚。
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