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自制香辣鸭脖的做法小窍门:
1.其实卤料也并不一定这些全配齐,去市场卖调味料那里也成
2.自己煮出来颜色会比市售的淡些,酱香味鸭舌头如何挑选,其实没关系的,味道好就行了,如果再想颜色浓一些,放些红曲调色。
3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻,下次还可以再用,如果汤料不够可以再加些水和调料。
4.同样的卤料可以煮鸭爪子,鸭翅膀,一样好味道。再也不用担心细菌超标了。使用的厨具:煮锅
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香辣卤鸭脖的做法:
1、将鸭脖子洗净后。 2、老卤汁。 3、准备好调料。4、锅中倒入清水,酱香鸭舌头,大火煮开后,酱香原味鸭舌头哪个牌子好吃,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。5、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。 6、放入所有大料,干辣椒,花椒,香,丁香,桂皮和香叶。7、大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。8、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,鸭舌头,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小窍门:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制,否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。使用的厨具:砂锅、炒锅
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香辣鸭脖的做法:
1、冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水调成糊。 4、把鸭脖子都沾上调料。 5、腌制20分钟。6、锅中倒入适量的油。 7、把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干。 8、倒入适量料酒。 9、加入1大勺生抽炒匀。10、加入没过鸭脖的水。 11、加盖大火转中小火煮40分钟左右。 12、后加适量的糖调味后即可出锅。13、让你吃了还想吃的美味鸭脖。
小窍门:香辣料我用的是烧鸡公的调料,这个用量算微辣适合不太吃辣的人,也可以依各人的口味增加或减少。
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