南瓜豆沙月饼1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
油酥月饼:油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用;
饼皮松驰好之后,就可以包月饼了。称15g饼皮出来,像包蛋黄那样,饼皮按一个坑,然后把馅料放在中间,用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点,中秋月饼定制电话,饼皮有可能会粘手,但是有手套就轻松很多,我包了两次,一次戴手套一次不带,深刻的感受到了玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大,饼皮揉大之后,包起来会不均匀,这样烘烤的时候,饼皮厚的地方如果在底下,就容易塌陷或变形。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包,因为蛋黄形状不规则,这样包不服帖,容易包入空气影响成品效果。
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