生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
辣之源辣椒炒肉酱油，一款专门为烹饪肉类而酿造的酱油，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。对湘派辣椒炒肉，红烧肉和姜辣系列菜式有独到的表现。
酱油的俗称和成分是什么？
酱油俗称豉油，河南辣椒炒肉酱油，主要由大豆，淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油的成分比较复杂，除盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
【酱油嫩鸡的简介及特色】
鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
【酱油嫩鸡的做法详细步骤】
1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；
2. 将锅置火上，放入清水，湖南辣椒炒肉酱油厂家，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾凉过的酱鸡，湖南辣椒炒肉酱油推荐，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
【酱油嫩鸡的做法小贴士】
制作要诀：
1. 此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
【酱油嫩鸡的营养分析】
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、体弱者更宜食用。
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