影响油条面团醒发的因素
面团醒发的影响因素:
面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,无铝油条膨松剂,醒发时间越短,无铝油条膨松剂品牌,但面团越软,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,温度越低,醒发时间越长。
面团醒发程度:
醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
油条这样炸,又想又好吃
油条这样炸,又想又好吃
食材用料:面粉500克、无铝油条膨松剂7-10克、盐8克、食用油一桶、 温水300克。
1、和面:先和面把面粉、无铝油条膨松剂、盐、放到和面盆里搅拌均匀,加水,先加三分之一然后搅拌依次加入(为了更好的让面粉均匀吸水),把面团揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面团取出放到案板上面,揉面用力揉5分钟直到表面光滑,无铝油条膨松剂,然后用盆盖着醒面20分钟;第二次揉面把面团里面加入10克的油,边揉边加油,揉10分钟把表面揉光滑,表面刷油盖着醒面4个小时以上,如果家庭做可以晚上和面第二天早上做。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上,注意不要打揉面团,用手轻轻整理成长条状,轻轻用手按压一下成薄点的长条,用刀从一头横切成3厘米的条状,用两个条状摞在一起,用筷子从中间轻轻按压一下,捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了,油锅要事先加热到六成热180度,无铝油条膨松剂哪里有卖,油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下(为了让油条更蓬松均匀受热),等到炸到金黄色就可以出锅了。
香酥小油条
一.用料:高筋面粉300g,五丰无铝油条膨松剂4g,盐5g,温牛奶160ml。
二.香酥小油条的做法:
1.首先将牛奶温热好,再把面粉和无铝油条膨松剂混合均匀,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
2.发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
3.发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
4.起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
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