酒类的感官鉴别要点
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标,这种检查和品评应在常温下进行,并应在开瓶注入杯中后立即进行。
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白酒中的有害成分
:是酒的芳香成分之一,酱香型白酒品牌,但含量过高,对人们有作用,它的和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等,其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酱香型白酒招商,酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,为97℃,为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的含量。
醛类:酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等,高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其性较大的是甲醛,毒性比大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
对机体也有,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量,安徽酱香型白酒,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
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汾酒酿白酒历史
山西杏花村的酿酒史少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有:帝在晋阳,手敕之曰:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”,的记载;北周诗人庚信曾写过:“三春竹叶酒,一曲鵾鸡弦”的诗句,酱香型白酒市场,记载早的竹叶青酒;唐诗人杜牧诗云:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”;宋朱翼中《北山酒经》云:“唐时汾州有乾酿酒”;宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时,杏花村有72家酒作坊,清代中叶增至二百二十余家。
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