与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉挂面机成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种挂面机原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。
一般我们会在清洁挂面机中会使用到一些化学试剂，比如说轻柴油，挂面机，这是一种很常用到的有机试剂。使用有机物的相似相容原理可以轻松的将挂面机部件清理干净，因此也是很值得我们注意的一种简单方法。除了有机溶液的浸泡挂面机清洗外，还有搭配喷洗来进行一些不能拆卸的部件清洁，具体操作方法就是：将具有一定压力和温度清洗液喷到挂面机零件的表面，然后通过冲击力来进行部件表面的清洁。
随着经济技术的发展，手工挂面机生产线，挂面机行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，挂面机市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。在调整挂面机过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，挂面机设备，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧挂面机手轮。把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。
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