一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。
有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984~3280英尺之间，被称为“太平洋级”，现烘焙咖啡豆，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，石楼镇咖啡，可列入精选咖啡的等级应有StrictlyHigh Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。
不过也许有人会这么说：「那么如果要对咖啡店的水质进行管理，或是萃取出一杯的咖啡，需要什么呢？」事实上，这个问题也可以理解为「如何萃取出一杯好喝的咖啡」。
事实上，在咖啡萃取液中，水的比例为98%，意式浓缩咖啡豆，含有少量碳物质的水，有助于调配出比较好的咖啡味道。一般而言，含有50~100ppm矿物质的水，能够调配出味道的饮料。这种水喝起来新鲜，且没有异味，也不会有肉眼可积的杂物，拉瓦萨咖啡豆批发，也很适合当饮用水。
二、瑞典国王的咖啡实验
18世纪，人们相信茶和咖啡有害健康，对二者征收重税，但是仍有很多人爱喝咖啡，瑞典曾经有过一位很“不一般”的国王——古斯塔夫三世，他深信是致命，为找到证据反对人们喝咖啡的理由，他设计了实验：他找了两个双胞胎死刑犯，让他们每天分别喝三壶咖啡和三壶茶，直到他们过世的那天，还找来两位医生监督的健康状况。让人意外的是，两个死囚，喝茶的在八十三岁寿终正寝了，撇下另一个死囚一个人继续喝他的咖啡直至无疾而终。反倒是那两位医生在实验完成前就去世了，而古斯塔夫也死于。
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