凌翔餐饮培训中心与您分享热干面的做法：
做法四：1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜丁，淋入重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了
凌翔餐饮培训中心与您分享热干面的其它做法：
主料
碱面230g
辅料
油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量
步骤
1.贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。
2.芝麻酱用香油和匀、懈开。
3.准备适量的卤水汁和生抽。
4.将香葱与大蒜子切碎。
5.用锅烧热，放入油，锅底的火红点变成实心红色，这时候是蕞佳的温度。
6.放入外婆菜煸炒，盛出。
7.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。
8.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。
9.再放入沸水锅煮1分钟即捞出。
10.放入芝麻酱。
11.再倒入卤水生抽汁一起拌匀。
12.撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
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百里挑一小馄饨也叫千里飘香馄饨，
是江浙沪皖地区传统小吃，
皮薄馅嫩，味美汤鲜。
因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，
所以称其为百里挑一馄饨。
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，
百姓不得安宁。
当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。
百姓对其恨之，于是用肉馅包成角儿，
取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。
恨以食之，并求能过上太平日子。
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