3、畜禽类原料:
1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格按食谱卡执行,腌制时要做好标志,注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。
3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。
4、干货类原料
1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
2)清洗水落石出漂至无异味。
3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味,形合格的成品。
4)验收:
a.官检验:外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。
b.品尝
c.生产期:保质期标注是否符合规范。
d.验收。称重记录。
5)分盘上柜:分类分盘上柜。
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上,社区卤味熟食加盟店,小伙们在蒸煮螃蟹时,社区卤味熟食加盟费用,为了防止蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上!!开锅以后煮10分钟左右,看到螃蟹变成红彤彤就可以开吃啦!
皮皮虾:煮时间比贝类久,吃皮皮虾一般分炒与蒸,一般想吃原汁原味的小伙伴都选择蒸,无论大的小的,社区卤味熟食加盟连锁店,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。
八爪鱼:头和爪分开煮,因为八爪鱼的头与爪熟的时间不同,想吃口感的小伙伴,一定要把它俩分开下锅,一般是开锅之后把头切下来煮个7-8分钟左右,再下爪子煮个5-6分钟即可。
根据自己的产品受众确定商圈开卤味熟食加盟店,首先要对自己的产品有一个基本的定位,湖北社区卤味熟食加盟,自己的产品是是潮流休闲产品?还是饭桌上的下酒菜?还是逛街时的小零食?只有确定了产品受众才能确定基本的选址原则。一般来说,选址要在多的商场、步行街、学校、居民区、农贸市场、集市等客流量大的地区。
虽然卤味是传承久远的美食,是人们极为喜爱的美食。因而我们对于店铺的选址也要有讲究,注意不能在脏乱差的街头立店,很容易给人造成不卫生的感觉,尤其卤味作为熟食品,更应该注重周边环境的整洁与否。
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